ExpoHoReCa 2012 X специализированная выставка индустрии гостеприимства

Деловая программа выставки

	1 марта
	Деловой Форум «Университеты прибыльного гостеприимства»
10.00 – 17.00	Конференция владельцев и управляющих ресторанов: «Настройка бизнес-системы ресторана». Серия круглых столов для отельеров «Повышение доходности отелей в условиях возрастающей конкуренции»	Заявка на участие

	Семинары «Секреты работы с персоналом в ресторане»
11-00 - 12-30	Материальная и нематериальная мотивация. Стоит ли их разделять? А какая эффективнее? Ознакомление с результатами опроса персонала ресторанов (ведет –Оконешникова Н.Л.).	Заявка на участие
14-30 - 16-00	Как научить официанта улыбаться?- Инструкция для Управляющего рестораном (ведет Шмелев О.В.).	Заявка на участие

	I этап Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 1-ая номинация «Национальное блюдо своей страны»
10-30 - 13-10	Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – I смена	Бесплатно
14-00 - 16-40	Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – II смена	Бесплатно

	Мастер-классы «Cuisine Stars Club» «Современные завтраки в ресторанах стран Северной Европы»
13-00 - 14-00	Блюда из злаков, яиц, овощей, фруктов, молочной линии продуктов	Бесплатно
14-00 - 15-00	Блюда из мяса, рыбы, морепродуктов	Бесплатно
15-00 - 16-00	Фруктовые салаты, заправки и соусы к ним	Бесплатно

	Мастер-классы «Шоколадные десерты»
12-00 - 15-00	Работа с шоколадом. Конфеты ручной работы	Бесплатно

	RussianCoffeeMarathon 2012
10-00 - 18-00	Российский Чемпионат Бариста – отборочные туры	Бесплатно
11-00 - 13-30	Чемпионат Блюверс кап	Бесплатно
12-00 - 15-30	Чемпионат Кофе + алко	Бесплатно
14-30 - 16-30	Ибрик - Чемпионат приготовления кофе по-восточному	Бесплатно
16-30 - 18-00	Проведение мастер – класса	Бесплатно

	Винная Ассамблея. «Игристые вина мира»
13-00 - 15-00	Введение. Способы производства игристых вин. Дегустация игристых вин, полученных разными методами	Заявка на участие
16-00 - 18-00	Сенсорная характеристика игристых вин. Оценочная дегустация различных типов игристого вина и шампанского	Заявка на участие

	2 марта
	Деловой Форум «Университеты прибыльного гостеприимства»
	Двухдневные авторские семинары-практикумы для владельцев, управляющих и администраторов отелей, ресторанов, кафе, баров
10.00 – 17.30	Ресторан как доходный бизнес, а не дорогостоящее хобби	Заявка на участие
10.00 – 17.30	Современный ресторан: где теряется прибыль?	Заявка на участие
10.00 – 17.30	Как из отеля сделать уникальный объект размещения	Заявка на участие

	Семинары «Секреты работы с персоналом в ресторане»
11-00 - 12-30	Продажи. Рожденный ползать… Как обучить «непродающего» официанта. Ознакомление с результатами опроса персонала ресторанов (ведет –Оконешникова Н.Л.).	Заявка на участие
13-30 - 14-30	Круглый стол. Проблемы поиска сотрудников и их адаптации в ресторане	Заявка на участие
15-00 - 16-30	Как превратить жалобы гостей в комплименты? – Инструкция для администратора, менеджера ресторана (ведет- Шмелев О.В.).	Заявка на участие

	Семинары «Оптимизация работы службы хаускипинг»
11-30 - 14-00	Индивидуальные консультации на тему Оптимизация работы службы хаускипинг	Бесплатно
14-00 - 14-45	Технологические особенности при выборе белья для гостиниц и средств размещения	Бесплатно
14-45 - 15-30	Стандартизация требований в сфере гостеприимства	Бесплатно
15-30 - 16-00	Обеспечение комфорта гостей в современных гостиницах	Бесплатно
16-30 - 17-00	Специфика соблюдения гигиенических стандартов в индустрии гостеприимства	Бесплатно

	II этап Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 2-ая номинация «Основное горячее блюдо»
10-30 - 13-10	Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – I смена	Бесплатно
14-00 - 16-40	Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – II смена	Бесплатно

	«Cuisine Stars Club»
	«Европейский обед с элементами экзотической кухни»
13-00 - 14-00	Оригинальные закуски из овощей и дрессинги к ним	Бесплатно
14-00 - 15-00	Национальные супы Франции, Италии, Скандинавии	Бесплатно
15-00 - 16-00	Основные горячие блюда – «Такой модный кулинарный Марракеш!»	Бесплатно

	Мастер-классы «Шоколадные десерты»
12-00 - 15-00	Шоколад как ключевой компонент тортов и десертов	Бесплатно

	RussianCoffeeMarathon 2012
10-00 - 18-00	Российский Чемпионат Бариста – отборочные туры	Бесплатно
11-00 - 15-30	Чемпионат Латте-арт	Бесплатно
16-00 - 18-00	Проведение мастер-классов	Бесплатно
10-00 - 18-00	Для гостей работает Брю - бар	Бесплатно

	Винная Ассамблея. «Игристые вина мира»
13-00 - 15-00	Региональные, сортовые, технологические особенности игристых вин мира. Сравнительная дегустация различных видов игристого вина и шампанского	Заявка на участие
16-00 - 18-00	Игристые вина и гастрономия: в поисках равновесия. Дегустация "шик": различные типы игристых вин и шампанского в сочетании с деликатесами.	Заявка на участие

	3 марта
	Деловой Форум «Университеты прибыльного гостеприимства»
	Двухдневные авторские семинары-практикумы для владельцев, управляющих и администраторов отелей, ресторанов, кафе, баров
10.00 – 17.30	Ресторан как доходный бизнес, а не дорогостоящее хобби	Заявка на участие
10.00 – 17.30	Современный ресторан: где теряется прибыль?	Заявка на участие
10.00 – 17.30	Как из отеля сделать уникальный объект размещения	Заявка на участие

	Семинары «Секреты работы с персоналом в ресторане»
11-00 - 12-30	Почему хорошее отношение к персоналу снижает уровень работоспособности. Причины лени персонала. Что такое «зона комфорта». Ознакомление с результатами опроса персонала ресторанов (ведет –Оконешникова Н.Л.).	Заявка на участие
14-30 - 16-00	Как остановить «текучку» персонала? Инструкция для Менеджера по кадрам (ведет Шмелев О.В.).	Заявка на участие

	III этап Кубка Балтийская Кулинарная Звезда 3-я номинация «Холодное банкетное блюдо- «Черный ящик»
10-00 - 12-40	Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – I смена	Бесплатно
14-00 - 16-40	Выступление шеф-поваров стран – участниц (по жеребьёвке) – II смена	Бесплатно
17-15	Церемония вручения VIII «Кубка Балтийская Кулинарная Звезда» сборной команде - абсолютному победителю VIII Открытых Международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря в трех номинациях	Бесплатно

	Мастер-классы «Шоколадные десерты»
12-00 - 15-00	Десерты в стаканчиках, муссы, горячий шоколад	Бесплатно

	«Cuisine Stars Club»
	«Модный ужин в европейской стилистике»
13-00 - 14-00	Основные горячие блюда из мяса, рыбы с овощными и фруктовыми гарнирами	Бесплатно
14-00 - 15-00	Мотивы русской кухни в фуршетном меню	Бесплатно

	RussianCoffeeMarathon 2012
10-00 - 12-30	РЧБ – финал	Бесплатно
13-00 - 18-00	Чемпионат по Каптестингу	Бесплатно
13-30 - 18-00	Благотворительное мероприятие	Бесплатно
10-00 - 18-00	Для гостей работает Брю - бар	Бесплатно

	Винная Ассамблея. «Игристые вина мира»
13-00 - 15-00	Особенности сервиса игристых вин. Мастер-класс по сабражу.	Заявка на участие
16-00 - 18-00	Экзамен по сабражу. Вручение дипломов мастерам-сабрерам	Заявка на участие